AmerikaUlusal Filet Mignon Günü
Fransızcada “sevimli fileto” anlamına gelen filet mignon, tenderloin'in daha küçük ucundan alınan değerli ve yumuşak bir biftek dilimidir. Minimal bağ dokusuna atfedilen olağanüstü yumuşaklığı onu çok aranan ama pahalı bir sığır eti dilimi yapar. Tipik olarak dişi veya erkek sığır başına 500 gramı geçmeyen filet mignon ağız sulandıran kalitesiyle ünlüdür. Tavada kızartma, ızgara, ızgara ızgarası veya fırınlama gibi çeşitli yöntemlerle pişirilir; çoğu zaman yüksek ateşte kısa süre mühürlenir ve lezzeti artırmak ile kurumayı önlemek için pastırmaya sarılabilir. Kırmızı şarap reduction'ı, konyak sosu veya au poivre gibi klasik eşliklerle iyi gider. 18. yüzyıldan önce Amerikan mutfağının bir parçası olan filet mignon başlangıçta madalyon veya tenderloin bifteği olarak bilinirdi. “Filet mignon” terimi 1906'da Amerikalı yazar O. Henry tarafından uyduruldu; bugün yaygın tadılmasına rağmen lüks ve seçkinlik simgesi imajına katkıda bulundu. Filet mignon genellikle sığır tenderloin'iyle ilişkilendirilse de bazı bölgelerde — örneğin Fransa'da — terimin domuz tenderloin'ini ifade ettiğini bilmek önemlidir. Pastırma sıklıkla lezzet ve nem eklemek için kullanılır; mutfak cazibesine katkıda bulunur.
Hikâyeyi oku