يوم البولنتا

القصة

البولنتا عصيدة دقيق الذرة المهدّئة في شمال إيطاليا، تُطهى ببطء حتى تتكدس على لوح أو تُغرف من وعاء. كانت يومًا قوام جبل وسهل، ترافق أجبانًا ذائبة وفطرًا ونقانق أو مغرفة راغو. تُبرَّد وتُقطَّع فيمكن شويها أو قليها ألواحًا ذهبية. الطعم لطيف ومحمّص: قماش أبيض يحمل تغطيات أغنى بلا شكوى، وما زال تقليب قدر بولنتا يشعر كجمع دفء ضد البرد.

دقيق ذرة أصفر أو أبيض، خشن أو ناعم، يغيّر القوام والتقليد بحسب المنطقة. في فينيتو وفريولي ولومبارديا تبقى البولنتا بطلة أيام الأسبوع وجانب أيام العيد. في يوم البولنتا، اخفق الدقيق في ماء أو مرق مغلي مملح، قلّب بصبر حتى يصير كريميًا، وأنهِ بزبدة وجبن. غطِّ بفطر مقلي أو نقانق أو ببساطة مزيد من الزبدة والمريمية. الاحتفال بالبولنتا احتفال بأجود رد شمال إيطاليا على الجوع — حبة متواضعة يحوّلها الزمن وملعقة خشب.