יום פולנטה

הסיפור

פולנטה היא דייסת קמח התירס המנחמת של צפון איטליה, מבושלת לאט עד שהיא עבה מספיק להיערם על לוח או רכה מספיק להיגרף מקערה. פעם מזון יסוד של הר ומישור, היא משתלבת עם גבינות נמסות, פטריות, נקניקיות או כף ראגו. מקוררת וחתוכה אפשר לצלות או לטגן ללוחות זהובים. הטעם עדין וקלוי: קנבס ריק שנושא ציפויים עשירים יותר בלי תלונה, וערבוב סיר פולנטה עדיין מרגיש כמו איסוף חום מול הקור.

קמח תירס צהוב או לבן, גס או דק, משנה מרקם ומסורת לפי אזור. בוונטו, פריולי ולומברדיה הפולנטה נשארת גיבורת ימי חול ותוספת ימי חג. ביום הפולנטה הקציפו קמח למים או מרק רותחים מלוחים, ערבבו בסבלנות עד קרמי וסיימו בחמאה וגבינה. כסו בפטריות מוקפצות, נקניקיה או פשוט עוד חמאה ומרווה. לחגוג פולנטה זה לחגוג את תשובת צפון איטליה החמה ביותר לרעב — דגן צנוע שהופך בזמן וכף עץ.