Día de la Polenta

La historia

La polenta es la reconfortante papilla de harina de maíz del norte de Italia, cocida a fuego lento hasta quedar lo bastante espesa para amontonarse en una tabla o lo bastante blanda para servirse con cuchara. Antaño alimento básico de montaña y llanura, acompaña quesos fundidos, setas, salchichas o un cucharón de ragú. Enfriada y cortada, puede asarse o freírse en losas doradas. El sabor es suave y tostado: un lienzo en blanco que lleva toppings más ricos sin queja, y remover una olla de polenta aún se siente como reunir calor contra el frío.

Harina de maíz amarilla o blanca, gruesa o fina, cambia textura y tradición según la región. En el Véneto, Friuli y Lombardía, la polenta sigue siendo héroe entre semana y guarnición de fiesta. En el Día de la Polenta, bate la harina en agua o caldo hirviendo salado, remueve con paciencia hasta cremosa y termina con mantequilla y queso.

Cubre con setas salteadas, salchicha o simplemente más mantequilla y salvia. Celebrar la polenta es celebrar la respuesta más cálida del norte de Italia al hambre: grano humilde transformado por tiempo y cuchara de madera.