يوم الميسو

القصة

الميسو عجينة فول الصويا المخمّرة في اليابان، تُعتَّق مع الكوجي والملح حتى تصير توابل طعمها ترابي وحلو وعميق الملوحة. تُخفَق في الداشي فتصير حساء ميسو — وعاء التوفو والواكامي والبصل الأخضر اليومي الذي يرسّخ إفطارات يابانية لا تُحصى. تناسب أصناف الميسو الأبيض والأحمر والمختلط مناطق وأطباقاً مختلفة، من الحساء الرقيق إلى اليخنات الغنية والتغليفات. يحب الشتاء خاصة دفء الميسو، ويأتي يوم الميسو في أوائل ديسمبر حين تميل المطابخ إلى أوعية مريحة.

جعل التخمر الميسو يوماً كنزاً منزلياً يُخزَّن أشهراً؛ واليوم تبقي علب العجينة تلك النكهة الحيّة في المتناول. يذيبها الطهاة بعناية لتبقى عطرة دون أن يُغلى طابعها. إلى جانب الحساء، يتبّل الميسو السمك ويهيّئ الخضروات ويثري وصفات حديثة حول العالم.

في يوم الميسو، حضّروا بعناية حساء ميسو بتوفو طري وواكامي، وتذوقوا العجينة قبل التحضير وبعده. جرّبوا ميساً إقليمياً مختلفاً، أو ادهنوا قليلاً على باذنجان مشوي. الاحتفال بالميسو احتفال بأكثر أركان اليابان المخمّرة دفئاً.