Día del Miso

La historia

El miso es la pasta de soja fermentada de Japón, curada con kōji y sal hasta convertirse en un condimento de sabor terroso, dulce y profundamente sabroso. Batido en dashi se convierte en sopa de miso: el bowl cotidiano de tofu, wakame y cebolleta que ancla incontables desayunos japoneses. Las variedades de miso blanco, rojo y mezclado se adaptan a distintas regiones y platos, desde sopas delicadas hasta guisos contundentes y glaseados. El invierno ama especialmente el calor del miso, y el Día del Miso a principios de diciembre llega cuando las cocinas se inclinan hacia bowls reconfortantes.

La fermentación hizo del miso un tesoro doméstico guardado durante meses; hoy los tarrinas de pasta mantienen ese sabor vivo al alcance. Los cocineros lo disuelven con cuidado para que conserve el aroma, sin hervir nunca su carácter. Más allá de la sopa, el miso marina pescado, aliña verduras y enriquece recetas modernas en todo el mundo.

En el Día del Miso, prepara con cuidado una sopa de miso con tofu suave y wakame, y prueba la pasta antes y después de infusionar. Prueba un miso regional distinto, o unge un poco sobre berenjena a la parrilla. Celebrar el miso es celebrar el alimento fermentado más reconfortante de Japón.