Misodag

Het verhaal

Miso is Japans gefermenteerde sojabonenpasta, gerijpt met kōji en zout tot een kruiding die aards, zoet en diep hartig smaakt. Opgeklopt in dashi wordt het misosoep — de alledaagse kom tofu, wakame en bosui die talloze Japanse ontbijten verankert. Witte, rode en gemengde misovariëteiten passen bij verschillende regio’s en gerechten, van delicate soepen tot stevige stoofschotels en glazuren. De winter houdt vooral van de warmte van miso, en Misodag begin december komt wanneer keukens neigen naar troostrijke kommen.

Fermentatie maakte van miso ooit een huiselijk schat die maanden werd bewaard; vandaag houden bakjes pasta die levende smaak binnen handbereik. Koks lossen hem zorgvuldig op zodat hij geurig blijft, zonder zijn karakter weg te koken. Naast soep marineert miso vis, dressert groenten en verrijkt moderne recepten wereldwijd.

Op Misodag maak je zorgvuldig een pot misosoep met zachte tofu en wakame, en proef je de pasta voor en na het zetten. Probeer een andere regionale miso, of bestrijk een beetje op gegrilde aubergine. Miso vieren is Japans meest troostrijke gefermenteerde basisvoedsel vieren.