יום המיסו

הסיפור

מיסו הוא משחת השעועית המותססת של יפן, מיושנת עם קוג'י ומלח לתבלין בטעם אדמתי, מתוק ומלוח עמוק. כשמקציפים אותו בדאשי הוא הופך למרק מיסו — קערת הטופו, הוואקאמה והבצל הירוק היומיומית המעגנת אינספור ארוחות בוקר יפניות. זני מיסו לבן, אדום ומעורב מתאימים לאזורים ומנות שונות, ממרקים עדינים עד תבשילים עשירים וזיגוגים. החורף אוהב במיוחד את חום המיסו, ויום המיסו בתחילת דצמבר מגיע כשהמטבחים נוטים לקערות מנחמות.

התסיסה הפכה פעם את המיסו לאוצר ביתי שנשמר חודשים; היום קופסאות משחה שומרות על הטעם החי בהישג יד. מבשלים ממיסים אותו בזהירות כדי שיישאר ריחני, בלי לבשל את אופיו. מעבר למרק, מיסו משרה דגים, מלביש ירקות ומעשיר מתכונים מודרניים ברחבי העולם.

ביום המיסו הכינו בקפידה מרק מיסו עם טופו רך וואקאמה, וטעמו את המשחה לפני ואחרי החליטה. נסו מיסו אזורי אחר, או מרחו מעט על חציל צלוי. לחגוג מיסו פירושו לחגוג את המאכל המותסס המנחם ביותר של יפן.