Journée du miso

L’histoire

Le miso est la pâte de soja fermentée du Japon, affinée avec du kōji et du sel en un assaisonnement au goût terreux, sucré et profondément savoureux. Fouetté dans le dashi, il devient soupe miso — le bol quotidien de tofu, wakame et oignon vert qui ancre d'innombrables petits déjeuners japonais. Les variétés de miso blanc, rouge et mélangé conviennent à différentes régions et plats, des soupes délicates aux ragoûts généreux et aux glaçages. L'hiver aime particulièrement la chaleur du miso, et la Journée du miso début décembre arrive quand les cuisines se tournent vers des bols réconfortants.

La fermentation faisait autrefois du miso un trésor domestique conservé des mois ; aujourd'hui, les barquettes de pâte gardent cette saveur vivante à portée de main. Les cuisiniers le dissolvent avec soin pour qu'il reste parfumé, sans jamais faire bouillir son caractère. Au-delà de la soupe, le miso marine le poisson, habille les légumes et enrichit des recettes modernes dans le monde entier.

Pour la Journée du miso, préparez soigneusement une soupe miso avec tofu moelleux et wakame, et goûtez la pâte avant et après infusion. Essayez un miso régional différent, ou badigeonnez-en un peu sur de l'aubergine grillée. Célébrer le miso, c'est célébrer l'aliment fermenté le plus réconfortant du Japon.