يوم السوبيس

القصة

السوبيس أقراص سميكة من عجين الماسا ذات حواف مقروصة تحمل الفاصوليا واللحوم والصلصة والكريمة والخس والجبن كأنها قوارب صغيرة صالحة للأكل. تُطهى الماسا على الكومال ثم تُقلى قليلًا أو تُحمّر حتى تقرمش الحواف ويبقى الوسط طريًا. وهي أصغر من التوستادا المسطحة المقرمشة وأمتن من التورتيا الرقيقة، ومن أحب الأنتوخيتوس (المأكولات الخفيفة) في الأسواق والحفلات العائلية، حيث تختفي الصواني في دقائق.

كل إضافة تروي قصة إقليمية أو عائلية: البطاطا مع التشوريسو، أو التينغا، أو الدجاج المنسول، أو ببساطة الفاصوليا المهروسة مع الجبن الطازج. والحافة المرتفعة هندسة عملية: تبقى الصلصة في مكانها بدل أن تنزلق إلى كمّك. وتنتمي السوبيس إلى العائلة الكبيرة من أنتوخيتوس الماسا إلى جانب الواراتشيس والغورديتاس، شاهدةً على كثرة الأشكال التي يستطيع الطهاة المكسيكيون صنعها من العجين نفسه.

في يوم السوبيس، اضغط أقراصًا سميكة، واقرص حوافها وهي ساخنة، واملأها بالفاصوليا وصلصة زاهية. قدّمها مقبّلات أو طبقًا كاملًا من الوجبات الخفيفة مع الكثير من المناديل. احتفل بشكل من أشكال طعام الشارع المكسيكي صُنع للإضافات السخية وللأكل باليدين.