Journée des sopes

L’histoire

Les sopes sont d'épaisses galettes de masa aux bords pincés qui retiennent haricots, viandes, salsa, crème, laitue et fromage comme de petites barques comestibles. La masa est cuite sur le comal, puis légèrement frite ou dorée jusqu'à ce que les bords croustillent tandis que le centre reste tendre. Plus petits que la tostada plate et croquante, plus robustes qu'une fine tortilla, ce sont des antojitos favoris des marchés et des fêtes de famille, où les plateaux disparaissent en quelques minutes.

Chaque garniture raconte une histoire régionale ou familiale : pomme de terre et chorizo, tinga, poulet effiloché ou simplement haricots refrits et fromage frais. Le rebord relevé est de l'ingénierie pratique : la sauce reste en place au lieu de couler sur votre manche. Les sopes appartiennent à la grande famille des antojitos de masa aux côtés des huaraches et des gorditas, preuve du nombre de formes que les cuisiniers mexicains savent tirer d'une même pâte.

Pour la Journée des sopes, façonnez des disques épais, pincez les bords tant qu'ils sont chauds et garnissez-les de haricots et d'une salsa éclatante. Servez-les en entrée ou en assiette d'en-cas complète, avec beaucoup de serviettes. Célébrez une forme de cuisine de rue mexicaine pensée pour les garnitures généreuses et pour manger à deux mains.