Día de los Sopes

La historia

Los sopes son gruesas tortitas de masa con bordes pellizcados que sostienen frijoles, carnes, salsa, crema, lechuga y queso como barquitos comestibles. La masa se cuece en el comal y luego se fríe un poco o se termina hasta que las orillas quedan crujientes y el centro sigue tierno. Más pequeños que el crujido plano de una tostada y más firmes que una tortilla delgada, son antojitos favoritos en mercados y fiestas familiares, donde las charolas desaparecen en minutos.

Cada ingrediente cuenta una historia regional o familiar: papa con chorizo, tinga, pollo deshebrado o simplemente frijoles refritos con queso fresco. El borde levantado es ingeniería práctica: la salsa se queda en su lugar en vez de resbalar hasta tu manga. Los sopes forman parte de la gran familia de antojitos de masa junto a los huaraches y las gorditas, prueba de cuántas formas pueden sacar los cocineros mexicanos de la misma masa.

En el Día de los Sopes, aplana discos gruesos, pellizca las orillas mientras están calientes y cárgalos de frijoles y una salsa viva. Sírvelos como entrada o como un plato completo de antojitos, con muchas servilletas. Celebra una forma callejera mexicana hecha para ingredientes generosos y para comer con las dos manos.