يوم المدفون

القصة

المدفون طبق درامي متجذر في تقاليد الطبخ الصحراوي لجنوب السعودية واليمن المجاور. يُدفن اللحم المتبّل—غالبًا ضأن أو ماعز—مع أرز متبّل داخل حفرة مبطنة بالجمر أو الفحم الساخن، ثم تُغلق حتى يحوّل البخار والدخان كل شيء ببطء إلى كمال طري وعطر. والاسم نفسه يوحي بالدفن والإخفاء، والطريقة تعكس قرونًا من براعة مجتمعات البدو والسواحل التي احتاجت لإطعام تجمعات كبيرة بلا مطابخ معقدة.

في عسير وجازان وعلى ساحل تهامة، يميّز المدفون الأعراس واحتفالات العيد والضيوف المكرّمين. يفرك الطهاة اللحم بمزيج عطر من الكمون والهيل واللومي والفلفل الحار قبل رصه فوق أرز معطر بالبصل والطماطم. وحين تُفتح الحفرة، تعلن الرائحة الوليمة قبل أن يُقدَّم أول صحن. ويجسّد الطبق الصبر والنار وكرم الضيافة السعودية في أبهى صورها.

احتفل بيوم المدفون بزيارة مطعم متخصص في مطبخ الجنوب السعودي، أو أعد خلق الروح في المنزل بفرن بطيء أو قدر ثقيل. شارك حصصًا سخية مع العائلة، رافقها بزبادي حامض وسلطة طازجة، وتأمل قصة طهي اللحم. يذكّرنا المدفون بأن أطيب الوجبات السعودية كثيرًا ما تُعد ببطء، بالنار، وتُقصد لأيدٍ كثيرة على مائدة واحدة.