Madfoon Günü

Hikâye

Madfoon, Suudi Arabistan'ın güneyindeki ve komşu Yemen'deki çöl pişirme geleneklerine dayanan, gösterişli bir yemektir. Marine edilmiş et—genellikle kuzu ya da keçi—baharatlı pirinçle birlikte, kızgın kömür veya közle döşenmiş bir çukura gömülür, ardından her şeyin buhar ve dumanla yavaşça yumuşak, kokulu bir mükemmelliğe dönüşmesi için sıkıca kapatılır. Adı bile gömme ve saklama çağrışımı yapar; bu yöntem, ihtişamlı mutfaklara sahip olmadan büyük kalabalıkları doyurmak zorunda kalan Bedevi ve kıyı topluluklarının yüzyıllar süren becerikliliğini yansıtır.

Asir'de, Jazan'da ve Tihama kıyısı boyunca madfoon; düğünleri, bayram kutlamalarını ve onurlu misafirleri simgeler. Aşçılar eti, soğan ve domatesle kokulandırılmış pirincin üzerine yerleştirmeden önce kimyon, kakule, kuru limon ve acı biberden oluşan kokulu bir karışımla ovar. Çukur açıldığında, koku ilk tabak servis edilmeden şöleni haber verir. Bu yemek; sabrı, ateşi ve Suudi misafirperverliğini en gösterişli hâliyle somutlaştırır.

Madfoon Günü'nü kutlamak için güney Suudi mutfağında uzmanlaşmış bir restoranı ziyaret edin ya da evde yavaş pişiren bir fırın veya ağır bir tencereyle bu ruhu yeniden yaratın. Ailenizle bol porsiyonlar paylaşın, ekşimsi yoğurt ve taze salatayla eşleştirin ve etin nasıl pişirildiğinin hikâyesinde oyalanın. Madfoon, en güzel Suudi yemeklerinin çoğunlukla yavaşça, ateşle ve birçok elin buluştuğu tek bir sofra için hazırlandığını hatırlatır.