Journée du madfoon

L’histoire

Le madfoon est un plat spectaculaire, enraciné dans les traditions culinaires désertiques du sud de l'Arabie saoudite et du Yémen voisin. De la viande marinée — souvent de l'agneau ou de la chèvre — est enfouie avec du riz épicé au fond d'une fosse tapissée de braises ardentes, puis scellée pour que la vapeur et la fumée transforment lentement le tout en une texture tendre et parfumée à la perfection. Le nom lui-même évoque l'enfouissement et la dissimulation, et la méthode reflète des siècles d'ingéniosité chez les communautés bédouines et côtières qui devaient nourrir de grands rassemblements sans cuisine élaborée.

À Asir, à Jazan et le long de la côte de Tihama, le madfoon marque les mariages, les fêtes de l'Aïd et l'accueil des invités d'honneur. Les cuisiniers enduisent la viande d'un mélange parfumé de cumin, de cardamome, de citron séché et de piment avant de la disposer sur du riz parfumé aux oignons et aux tomates. Lorsque la fosse est ouverte, l'arôme annonce le festin avant même que la première assiette ne soit servie. Le plat incarne la patience, le feu et l'hospitalité saoudienne dans ce qu'elle a de plus spectaculaire.

Célébrez la Journée du madfoon en visitant un restaurant spécialisé dans la cuisine du sud de l'Arabie saoudite, ou en recréant cet esprit chez vous avec un four à basse température ou une marmite épaisse. Partagez de généreuses portions en famille, accompagnez-les de yaourt acidulé et de salade fraîche, et prenez le temps de raconter comment la viande a été cuite. Le madfoon nous rappelle que les meilleurs repas saoudiens sont souvent ceux préparés lentement, au feu, et destinés à de nombreuses mains réunies autour d'une même table.