Día del madfoon

La historia

El madfoon es un plato espectacular arraigado en las tradiciones de cocina desértica del sur de Arabia Saudí y del vecino Yemen. Carne marinada —a menudo cordero o cabrito— se entierra junto con arroz especiado dentro de un pozo forrado de brasas o ascuas calientes, que luego se sella para que el vapor y el humo transformen lentamente todo en una perfección tierna y aromática. El propio nombre evoca el entierro y el ocultamiento, y el método refleja siglos de ingenio de las comunidades beduinas y costeras que necesitaban alimentar a grandes grupos sin cocinas elaboradas.

En Asir, Jazán y a lo largo de la costa de Tihama, el madfoon marca bodas, celebraciones del Eid y la llegada de huéspedes de honor. Los cocineros untan la carne con una fragante mezcla de comino, cardamomo, limón seco y chile antes de disponerla sobre arroz perfumado con cebolla y tomate. Cuando se abre el pozo, el aroma anuncia el festín antes incluso de servir el primer plato. El plato encarna la paciencia, el fuego y la hospitalidad saudí en su forma más espectacular.

Celebra el Día del Madfoon visitando un restaurante especializado en cocina del sur de Arabia Saudí, o recreando su espíritu en casa con un horno lento o una olla pesada. Comparte porciones generosas con la familia, acompáñalas con yogur ácido y ensalada fresca, y demórate en la historia de cómo se cocinó la carne. El madfoon nos recuerda que las mejores comidas saudíes suelen ser aquellas preparadas despacio, con fuego, y pensadas para muchas manos alrededor de una sola mesa.