יום המדפון

הסיפור

מדפון הוא מנה דרמטית המושרשת במסורות הבישול המדבריות של דרום סעודיה ותימן השכנה. בשר מתובל - לרוב כבש או עז - נקבר יחד עם אורז מתובל בתוך בור מרופד בגחלים לוהטות, ואז נסגר כך שהאדים והעשן הופכים לאט הכול לרוך ריחני ומושלם. השם עצמו מעלה על הדעת קבורה והסתרה, והשיטה משקפת דורות של תושייה בקרב קהילות בדואיות וחופיות שנדרשו להזין קהלים גדולים בלי מטבחים מפוארים.

בעסיר, ג'יזאן ולאורך חוף תהאמה, המדפון מסמן חתונות, חגיגות עיד ואורחים נכבדים. הטבחים משפשפים את הבשר בתערובת ריחנית של כמון, הל, לומי ופלפל חריף לפני שהם משכיבים אותו על אורז המבושם בבצל ועגבניות. כשהבור נפתח, הריח מכריז על החגיגה עוד לפני שהצלחת הראשונה מוגשת. המנה מגלמת סבלנות, אש ואת נדיבות ההכנסת אורחים הסעודית במיטבה המרהיב.

חגגו את יום המדפון בביקור במסעדה המתמחה במטבח דרום סעודיה, או שחזרו את הרוח בבית עם תנור איטי או סיר כבד. חלקו מנות נדיבות עם המשפחה, הגישו לצידן יוגורט חמצמץ וסלט טרי, והתעכבו על סיפור בישול הבשר. מדפון מזכיר לנו שהארוחות הסעודיות המשובחות ביותר הן לעיתים קרובות אלה המוכנות לאט, באש, ומיועדות לידיים רבות סביב שולחן אחד.