يوم السليق

القصة

تشكّل السليق في الحجاز، البوابة الغربية حيث شكّلت طرق الحج وموانئ التجار مطابخ المنطقة طويلًا. أحضر التجار والمسافرون الأرز من شواطئ بعيدة، وحوّله طهاة الحجاز إلى شيء مميّز: قدر يُحرَّك ببطء حتى تنتفخ الحبوب إلى كومة مخملية شبه عصيدة بحافة كريمية لطيفة. يتوّج الطبق دجاج بالعظم مطهو في المرق حتى يلين، بينما تضيف رشة خفيفة من الفلفل الأسود تباينًا هادئًا. وفي بيوت جدة ومكة والمدينة على حد سواء، يظهر السليق على موائد الجمعة وأمسيات رمضان، حيث تقدّم نعومته المريحة مقابلًا مرحبًا بالأطباق الأحدّ والأكثر توابلًا.

طقوس صنع السليق تكافئ الصبر. يجب مراقبة الأرز بثبات بينما الحليب والمرق يقودانه نحو الحريرية دون أن يفقد شكله تمامًا. وتنقل العائلات ملاعق خشبية وأحجام قدور موثوقة عبر الأجيال. وكثيرًا ما تعني الضيافة وضع صينية واسعة في الوسط ودعوة الضيوف ليخدموا أنفسهم، إيماءة تعكس روح الساحل المفتوحة المرحّبة.

لتكريم يوم السليق، اطبخ الطبق ببطء في مساء هادئ وقدّمه دافئًا إلى جانب دجاج ممزّق ورشة زبدة وليمن مخلل للسطوع. اجمع الأصدقاء بعد صلاة الجمعة أو شاركه مع الجيران في تجمع رمضاني. الاحتفال بالسليق احتفال بطعام راحة حجازي في أسخى صوره وأكثرها نعومة فاخرة.