יום הסליג

הסיפור

סליג עוצב בחג'אז, שער המערב שבו נתיבי עלייה לרגל ונמלי סוחר עיצבו את מטבחי האזור לאורך זמן רב. סוחרים ונוסעים הביאו אורז מחופים רחוקים, וטבחים חג'אזים הפכו אותו למשהו מובחן: סיר המוקצף לאט עד שהגרגירים תופחים לתל משיי דמוי דייסה עם קרמיות עדינה בקצוות. עוף עם עצם, המבושל במרק עד רכות, מכתיר את המנה, בעוד קורט פלפל שחור מוסיף ניגוד שקט. בבתי ג'דה, מכה והמדינה כאחד, מגיע הסליג לשולחנות יום שישי ולערבי רמדאן, שם רכותו המנחמת מציעה ניגוד מבורך למאכלים חדים ומתובלים יותר.

טקס הכנת הסליג מתגמל סבלנות. יש להשגיח על האורז ברציפות בזמן שחלב ומרק מובילים אותו לקראת משיות בלי לאבד לחלוטין את צורתו. משפחות מעבירות כפות עץ וגדלי סירים מהימנים מדור לדור. הכנסת האורחים משמעה לעיתים קרובות הצבת מגש רחב במרכז והזמנת האורחים להגיש לעצמם, מחווה המשקפת את רוח החוף הפתוחה והמארחת.

לכבד את יום הסליג, בשלו את המנה לאט בערב שקט והגישו אותה חמה לצד עוף קרוע, טפטוף חמאה ולימונים כבושים לבהירות. כנסו חברים אחרי תפילת יום שישי או שתפו אותו עם שכנים במפגש רמדאן. חגיגת הסליג היא חגיגת אוכל נחמה חג'אזי במיטבו הנדיב והמפואר בעדינות.