Saleeg Günü

Hikâye

Saleeg, hac yollarının ve ticaret limanlarının bölgenin mutfaklarını uzun süredir şekillendirdiği batı kapısı Hicaz'da şekillenmiştir. Tüccarlar ve yolcular uzak kıyılardan pirinç getirmiş, Hicazlı aşçılar da bunu kendine özgü bir şeye dönüştürmüştür: taneler kabarıp kenarları hafif kremamsı, kadifemsi, lapa kıvamında bir yığın oluşturana kadar durmadan karıştırılan bir tencere. Et suyunda yumuşayana dek kaynatılmış kemikli tavuk yemeği taçlandırırken, hafif bir karabiber serpintisi sessiz bir tezat katar. Cidde, Mekke ve Medine'deki evlerde saleeg, cuma sofralarında ve Ramazan akşamlarında karşımıza çıkar; rahatlatıcı yumuşaklığı daha keskin, daha baharatlı yemeklere hoş bir denge sunar.

Saleeg hazırlama ritüeli sabrı ödüllendirir. Süt ve et suyu pirinci tamamen şeklini kaybetmeden ipeksi bir kıvama getirirken, pirinç sürekli gözetim altında tutulmalıdır. Aileler tahta kaşıkları ve güvenilir tencere ölçülerini nesilden nesile aktarır. Misafirperverlik genellikle ortaya geniş bir tepsi koyup misafirleri kendi kendilerine servis yapmaya davet etmek anlamına gelir; bu jest, kıyının açık ve davetkâr ruhunu yansıtır.

Saleeg Günü'nü onurlandırmak için sakin bir akşamda yemeği yavaşça pişirin ve didiklenmiş tavuk, bir tutam tereyağı ve ferahlık için turşu limonla sıcak servis edin. Cuma namazından sonra arkadaşları toplayın ya da bir Ramazan buluşmasında komşularla paylaşın. Saleeg'i kutlamak, Hicaz'ın rahatlatıcı yemeğini en cömert ve hafifçe lüks hâliyle kutlamaktır.