يوم الكنافة

القصة

الكنافة (كونفة) حلوى الجبن الساخنة لأنطاكية ومائدة هاتاي الأوسع: شعيرية كنافة مقرمشة تُقلى بالزبدة حول جبن مطاطي بلا ملح، وتُسقى بشراب خفيف وتُزيَّن بفستق مطحون. تُقدَّم مباشرة من المقلاة ويجب أن تُؤكل والجبن ما زال يمدّ خيوطًا طويلة ذائبة — الكونفة الباردة شيء أقل. تباين الخارج المقرمش والداخل الحلو-المالح والشراب الزهري يجعلها من أكثر حلويات تركيا مسرحية، مرتاحة بعد اللحوم المشوية وفي متعة منتصف الليل معًا.

ينتمي الطبق إلى تقليد حلويات شامي جعلته طهاة هاتاي خاصّتهم بلا لبس. يحيط فخر جغرافي بكونفة أنطاكية، وتُحكم المحلات الماهرة بجودة الجبن واعتدال الشراب والتحمير المثالي. مشاركة مقلاة بين شوك عدة جزء من الطقس؛ وكذلك التنهّدة الصغيرة حين ترتفع القطعة الأولى. هي حلوى أداء وعزاء معًا.

احتفل بيوم الكنافة بطلبها طازجة وساخنة، أو بتجربة نسخة منزلية إن وجدت الجبن والشعيرية المناسبين. رشّ الفستق، وقدّم فورًا، وارفض بقايا بردت. تكريم الكونفة تذوّق نار هاتاي الحلوة في اللحظة التي تلمع فيها بأشدّها.