יום הקונפה

הסיפור

קונפה הוא מאפה הגבינה החם של אנטקיה ושל שולחן האטאי הרחב יותר: קדאיף מגורר פריך מטוגן בחמאה סביב גבינה מלוחה־לא, אלסטית, מושרה בסירופ קל ומסתיימת בפיסטוק כתוש. מוגש ישר מהמחבת, חייבים לאכול בעוד הגבינה עדיין מושכת חוטים ארוכים ונמסים — קונפה קרה היא דבר פחות. הניגוד בין חוץ פריך, פנים מתוק־מלוח וסירופ פרחוני הופך אותה לאחד הקינוחים התיאטרליים ביותר של טורקיה, נוחה אחרי בשרים צלויים וגם כפינוק חצות.

המנה שייכת למסורת מאפים לבנטינית שטבחי האטאי עשו לשלהם בלי טעות. גאווה גיאוגרפית מקיפה את קונפה אנטקיה, וחנויות מיומנות נשפטות לפי איכות הגבינה, ריסון הסירופ והשחמה מושלמת. שיתוף מחבת בין כמה מזלגות הוא חלק מהטקס; וגם האנחה הקטנה כשהחתיכה הראשונה מתרוממת. זה קינוח כהופעה וכנחמה גם יחד.

חגגו את יום הקונפה בהזמנה טרייה וחמה, או בניסיון גרסה ביתית אם תמצאו את הגבינה והקדאיף הנכונים. פזרו פיסטוק, הגישו מיד, וסרבו שאריות שהתקררו. לכבד קונפה זה לטעום את אש המתוק של האטאי ברגע שבו היא זוהרת ביותר.