Journée du künefe

L’histoire

Le Künefe est la pâtisserie chaude au fromage d’Antakya et de la table plus large de Hatay : kadayıf râpé croustillant frit dans le beurre autour d’un fromage non salé filant, imbibé de sirop léger et terminé de pistache concassée. Servi tout droit de la poêle, il faut le manger pendant que le fromage tire encore en longs fils fondus — un Künefe froid est une chose moindre. Le contraste d’extérieur croustillant, d’intérieur salé-sucré et de sirop floral en fait l’un des desserts les plus théâtraux de la Türkiye, aussi à l’aise après des grillades qu’en douceur de nuit.

Le plat appartient à une tradition pâtissière levantine que les cuisiniers de Hatay ont rendue incontestablement leur. La fierté géographique entoure le Künefe d’Antakya, et les boutiques habiles se jugent à la qualité du fromage, à la retenue du sirop et au doré parfait. Partager une poêle entre plusieurs fourchettes fait partie du rituel ; aussi le petit souffle quand la première pièce se lève. C’est dessert comme performance et réconfort à la fois.

Célébrez la journée du künefe en le commandant frais et chaud, ou en tentant une version maison si vous trouvez le bon fromage et le kadayıf. Parsemez de pistache, servez aussitôt et refusez les restes refroidis. Honorer le Künefe, c’est savourer le feu sucré de Hatay au moment où il brille le plus.