Día del Künefe

La historia

El Künefe es el pastel caliente de queso de Antakya y de la mesa más amplia de Hatay: kadayıf rallado crujiente frito en mantequilla alrededor de un queso sin sal elástico, empapado en almíbar ligero y terminado con pistacho triturado. Se sirve directo de la sartén y debe comerse mientras el queso aún tira en hebras largas y fundidas: el Künefe frío es cosa menor. El contraste de exterior crujiente, interior dulce-salado y almíbar floral lo convierte en uno de los postres más teatrales de Türkiye, tan a gusto tras carnes a la parrilla como de madrugada.

El plato pertenece a una tradición pastelera levantina que los cocineros de Hatay hicieron inconfundiblemente suya. El orgullo geográfico rodea el Künefe de Antakya, y los locales hábiles se juzgan por la calidad del queso, la contención del almíbar y el dorado perfecto. Compartir una sartén entre varios tenedores es parte del ritual; también el pequeño suspiro cuando se levanta la primera pieza. Es postre como actuación y consuelo a la vez.

Celebra el Día del Künefe pidiéndolo fresco y caliente, o intentando una versión casera si encuentras el queso y el kadayıf adecuados. Cúbrelo de pistacho, sírvelo al instante y rechaza sobras ya frías. Honrar el Künefe es saborear el fuego dulce de Hatay en el momento en que más brilla.