يوم معجنات التفاح الوطني

القصة

يدعونا اليوم الوطني لتوروفر التفاح لتذوّق معجنات بتاريخ غني يعود إلى القرن السابع عشر. وهذه اللذّات الشهية، المعروفة أيضًا بفطائر اليد لقابليتها للحمل، صارت جزءًا محبوبًا من ثقافتنا الطهوية. ويُصنع توروفر التفاح بحشو قشرة فطيرة صغيرة متورّقة بمزيج تفاح لذيذ، وطيّها نصفين، وختم الحواف قبل الخبز أو القلي. ولمسة حلاوة إضافية كثيرًا ما تُضاف برشة سكر أو رذاذ غليز.

وتاريخ اليوم الوطني لتوروفر التفاح ملفوف بالغموض، شأنه شأن المنشأ الدقيق لتوروفر التفاح نفسه. لكن يمكننا تتبّع شعبية هذه اللذّة إلى القرن السابع عشر حين ظهرت في سان-كاليه، بلدة فرنسية في منطقة سارت.

وساعد سكان البلدة، الذين واجهوا وباءً، شايلان وزّع دقيقًا وزبدة وتفاحًا. وبهذه المكوّنات البسيطة صنعوا توروفر تفاح، وتحسّنت أحوال البلدة ببطء. واليوم يحيي البلدة ذلك بمهرجان «شوسون أو بوم» (توروفر التفاح).

وبالتعمّق في التاريخ نكتشف أن توروفر التفاح شقّ طريقه إلى كتب الطبخ الإنجليزية في خمسينيات القرن الثامن عشر، شهادة على شعبيته لدى الجمهور. وكثيرًا ما ميّزت تلك الوصفات المبكرة تفاح غراني سميث وسكرًا بنيًا داكنًا وقرفة وليمونًا وصفائح فيلو.

وبدأت المخابز والمطاعم المحلية بيع توروفر التفاح، مؤدّية في النهاية إلى ظاهرة عالمية احتضنت فيها ثقافات مختلفة نسخها الخاصة، مثل الديم سام في الصين والسمبوسة في الهند والإمبانادا في إسبانيا.