Nationale Appelflappendag

Het verhaal

National Apple Turnover Day nodigt uit te genieten van een gebakje met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de zeventiende eeuw. Deze heerlijke traktaties, ook hand pies genoemd vanwege hun draagbaarheid, zijn een geliefd deel van onze culinaire cultuur. Appelflappen ontstaan door een kleine, bladerige korst te vullen met een heerlijk appelmengsel, dubbel te vouwen, de randen dicht te maken en te bakken of frituren. Voor extra zoetheid vaak een beetje suiker of een scheutje icing.

De geschiedenis van National Apple Turnover Day is gehuld in mysterie, net als de exacte oorsprong van de appelflap zelf. De populariteit kunnen we echter traceren tot de zeventiende eeuw in Saint-Calais, een Frans stadje in de Sarthe.

De stad, getroffen door een epidemie, werd geholpen door de kasteelvrouwe die bloem, boter en appels uitdeelde. Met die eenvoudige ingrediënten maakten ze appelflappen — en het lot van de stad keerde langzaam. Vandaag herdenkt het stadje dit met het ‘Chaussons aux Pommes’-festival.

Verder in de geschiedenis: appelflappen verschenen in de jaren 1750 in Engelse kookboeken — bewijs van publieke populariteit. Vroege recepten bevatten vaak Granny Smith-appels, donkere basterdsuiker, kaneel, citroen en filo. Lokale bakkerijen en restaurants begonnen ze te verkopen; uiteindelijk ontstond een wereldwijd fenomeen, met culturele versies als dim sum in China, samosa’s in India en empanada’s in Spanje.