يوم البسكوتي العالمي

القصة

للبسكوتي، المعروف أيضًا بالكانتوتشي، تاريخ غني يعود إلى القرن السابع عشر في براتو بتوسكانا. ناشئًا كطعام عملي طويل التخزين للمسافرين والجنود الرومان، اكتسب البسكوتي شعبية خلال النهضة في توسكانا. وعرض أنطونيو ماتي، خبّاز توسكاني، إبداعه في المعرض الدولي عام 1867 في باريس، معلّمًا لحظة محورية في نهضة البسكوتي.

وتتضمّن وصفة البسكوتي التقليدية تركيبة فريدة من دقيق وبيض وسكر وصنوبر ولوز. ومن الملاحظ أن غياب الدهون وعوامل التخمير يساهم في قوامه الجاف المقرمش المميّز. ومشكّلًا إلى رغيف ومخبوزًا ومبرّدًا ومقطّعًا قبل خبز ثانٍ، يُحقَّق شكل البسكوتي.

وتقدّم التنويعات الحديثة للوصفة نطاق نكهات، بما فيها شوكولاتة وبندق وعسل وفستق ولوز وليمون مغموس في شوكولاتة بيضاء. وقد تُضاف مكوّنات مثل الزبدة ومكسرات مختلفة ومسحوق الخبز وتوابل ورقائق شوكولاتة وفاكهة مجفّفة، مع بعض التنويعات مغموسة في الشوكولاتة بعد الخبز الثاني.

ويمتد سحر البسكوتي إلى ارتباطه بفين سانتو، نبيذ حلوى أبيض من توسكانا. وفي إيطاليا يُقدَّم البسكوتي كحلوى، كثيرًا ما يقترن بهذا النبيذ الحلو، وفي كتالونيا يُستمتع به مع نبيذ حلوى مثل المسقط.

ولعب كريستوفر كولومبوس دورًا في تقديم البسكوتي إلى أمريكا خلال رحلاته، مؤدّيًا إلى تعديلات وتكييفات. ويُستمتع بالبسكوتي الآن في لذّات طهوية شتى، من اقترانات الشاي والقهوة إلى الإدراج في البارفيه.