יום הביסקוטי הבינלאומי

הסיפור

ביסקוטי — ידועים גם כקאנטוצ'י — נושאים היסטוריה עשירה מהמאה ה-17 בפראטו, טוסקנה. נולדו כמזון עמיד למטיילים ולחיילים רומים, ותפסו ברנסנס בטוסקנה. אנטוניו מאטיי, אופה טוסקני, הציג את יצירתו בתערוכה הבינלאומית בפריז ב-1867 — רגע מפתח ברנסנס הביסקוטי.

המתכון המסורתי: קמח, ביצים, סוכר, צנוברים ושקדים. היעדר שומנים וחומרי התפחה תורם למרקם היבש והפריך. מעוצבים ללולאה, נאפים, מצננים, נפרסים ועוברים אפייה שנייה.

וריאציות מודרניות: שוקולד ואגוזי לוז, דבש ופיסטוק, שקד ולימון בטבילה בשוקולד לבן. אפשר להוסיף חמאה, אגוזים אחרים, אבקת אפייה, תבלינים, צ'יפס שוקולד ופירות יבשים — חלקן טובלות בשוקולד אחרי האפייה השנייה.

הקסם קשור גם ל־Vin Santo — יין קינוח לבן מטוסקנה. באיטליה מוגשים כקינוח עם היין המתוק; בקטלוניה עם יינות קינוח כמו מוסקט.

כריסטופר קולומבוס תרם להכנסתם לאמריקה במסעותיו — עם התאמות. היום נהנים מהם עם תה וקפה ובפרפה.