Día Internacional del Biscotti

La historia

Los biscotti, también conocidos como cantucci, tienen una rica historia que se remonta al siglo XVII en Prato, Toscana. Originarios como alimento práctico de larga conservación para viajeros y soldados romanos, ganaron popularidad durante el Renacimiento en Toscana. Antonio Mattei, un panadero toscano, presentó su creación en la Exposición Internacional de 1867 en París, marcando un momento pivotal en el Renacimiento de los biscotti.

La receta tradicional involucra una combinación única de harina, huevos, azúcar, piñones y almendras. Notablemente, la ausencia de grasas y agentes leudantes contribuye a su textura seca y crujiente firma. Se moldean en un tronco, se hornean, se enfrían y se cortan antes de un segundo horneado, logrando así su forma.

Las variantes modernas ofrecen una gama de sabores, incluidos chocolate y avellana, miel y pistacho, y almendra y limón bañados en chocolate blanco. Pueden añadirse ingredientes como mantequilla, distintos frutos secos, polvo de hornear, especias, chispas de chocolate y fruta seca, y algunas variantes se bañan en chocolate tras el segundo horneado.

El encanto de los biscotti se extiende a su asociación con el Vin Santo, un vino blanco de postre de Toscana. En Italia se sirven como postre, a menudo acompañados de este vino dulce, y en Cataluña se disfrutan con vinos de postre como el moscatel.

Cristóbal Colón desempeñó un papel al introducir los biscotti en América durante sus viajes, llevando a modificaciones y adaptaciones. Hoy se disfrutan en diversas delicias culinarias: de maridajes con té y café a su inclusión en parfaits.