Internationale Biscottidag

Het verhaal

Biscotti — ook bekend als cantucci — kennen een rijke geschiedenis die teruggaat tot de zeventiende eeuw in Prato, Toscane. Ontstaan als praktisch, lang houdbaar voedsel voor Romeinse reizigers en soldaten, wonnen biscotti populariteit tijdens de Renaissance in Toscane. Antonio Mattei, een Toscaanse bakker, toonde zijn creatie op de Wereldtentoonstelling van 1867 in Parijs — een keerpunt in de biscotti-Renaissance.

Het traditionele biscottirecept omvat een unieke combinatie van meel, eieren, suiker, pijnboompitten en amandelen. Opmerkelijk: de afwezigheid van vetten en rijsmiddelen draagt bij aan de kenmerkende droge, knapperige textuur. Gevormd tot een log, gebakken, afgekoeld en gesneden vóór een tweede bakbeurt: zo krijgt biscotti zijn vorm.

Moderne receptvarianten bieden een scala aan smaken: Chocolate Hazelnut, Honey Pistachio, en Almond and Lemon Dipped in White Chocolate. Ingrediënten als boter, diverse noten, bakpoeder, kruiden, chocoladechips en gedroogd fruit kunnen worden toegevoegd; sommige varianten worden na de tweede bakbeurt in chocolade gedoopt.

De charme van biscotti strekt zich uit tot de associatie met Vin Santo — een witte dessertwijn uit Toscane. In Italië worden biscotti als dessert geserveerd, vaak bij deze zoete wijn; in Catalonië geniet men ze bij dessertwijnen als muscat.

Christoffel Columbus speelde een rol in de introductie van biscotti in Amerika tijdens zijn reizen — leidend tot modificaties en aanpassingen. Biscotti worden nu genoten in uiteenlopende culinaire geneugten: van thee- en koffiepairing tot opname in parfaits.