Journée internationale du biscotti

L’histoire

Les biscotti, aussi connus sous le nom de cantucci, ont une histoire riche remontant au XVIIe siècle à Prato, en Toscane. Nés comme aliment pratique à longue conservation pour voyageurs et soldats romains, les biscotti gagnèrent en popularité pendant la Renaissance toscane. Antonio Mattei, boulanger toscan, présenta sa création à l'Exposition internationale de 1867 à Paris, marquant un moment pivot de la Renaissance des biscotti.

La recette traditionnelle mêle farine, œufs, sucre, pignons et amandes. Notamment, l'absence de matières grasses et d'agents levant contribue à leur texture sèche et croustillante signature. Façonnés en bûche, cuits, refroidis et tranchés avant une seconde cuisson, les biscotti prennent ainsi leur forme.

Les variantes modernes offrent un éventail de saveurs : noisette-chocolat, pistache-miel, amande-citron trempée dans le chocolat blanc. Beurre, noix diverses, levure chimique, épices, pépites de chocolat et fruits secs peuvent être ajoutés ; certaines versions sont trempées dans le chocolat après la seconde cuisson.

Le charme des biscotti s'étend à leur association avec le Vin Santo, vin blanc de dessert toscan. En Italie, on les sert en dessert, souvent accompagnés de ce vin doux ; en Catalogne, on les savoure avec des vins de dessert comme le muscat.

Christophe Colomb joua un rôle en introduisant les biscotti en Amérique lors de ses voyages, menant à modifications et adaptations. On les savoure aujourd'hui dans diverses délices culinaires, des accords thé et café à l'inclusion dans les parfaits.