يوم الكاربونارا الوطني

القصة

أُنشئ اليوم الوطني للكاربونارا عام 2017 من المنظمة الدولية للباستا وجمعية صناعة الحلويات والباستا الإيطالية تكريمًا لأحد أكثر أطباق إيطاليا حبًا. ونجح الأمر؛ فصار لعشّاق الباستا في كل مكان سبب للاحتفال.

ورغم بساطتها — بيض وبيكورينو وغوانشيالي وفلفل أسود وباستا — تثير الكاربونارا جدلًا كبيرًا. وأصولها غير واضحة، بنظريات متعددة. يقول بعضهم إنها ابتُكرت على يد عمّال الفحم (الكاربوناري) في جبال الأبينيني.

ويعتقد آخرون أن الاسم يأتي من الفلفل الأسود الشبيه بغبار الفحم. وتقترح نظرية أخرى أن جنودًا أمريكيين في الحرب العالمية الثانية مزجوا لحم مقدّد وبيضًا مجفّفًا بالباستا، خالقين الطبق بالصدفة.

ويرجع بعضهم الجذور إلى نابولي، مع وصفات مبكرة لـ«كاتشو إي أوفا» في القرن التاسع عشر. ويظن كثيرون أن هذه كانت سلف الكاربونارا، متطوّرة بإضافة مكوّنات رومانية مثل الغوانشيالي والبيكورينو.

ورغم شعورها بطبق قديم، صعدت الكاربونارا بعد الحرب العالمية الثانية. وبحلول الستينيات ظهرت النسخة الكريمية (بلا كريمة!) التي نعرفها اليوم. والآن إبداعات مستلهمة من الكاربونارا في كل مكان، من البيتزا إلى الشيبس إلى الرامن. وبينما قد يعبس الأصوليون على هذه اللمسات، واضح أن الكاربونارا صارت عالمية.