Journée nationale des pâtes à la carbonara

L’histoire

La National Carbonara Day a été créée en 2017 par l'International Pasta Organization (IPO) et l'Association italienne des industries de la confiserie et des pâtes (AIDEPI) pour honorer l'un des plats les plus chers à l'Italie. Et cela a fonctionné : les amateurs de pâtes du monde entier ont désormais une raison de célébrer.

Malgré sa simplicité — œufs, pecorino, guanciale, poivre noir et pâtes —, la carbonara suscite bien des débats. Ses origines restent floues, avec plusieurs théories. Certains disent qu'elle fut créée par les charbonniers (carbonari) des Apennins.

D'autres pensent que le nom vient du poivre noir évoquant la poussière de charbon. Une autre théorie veut que des soldats américains de la Seconde Guerre mondiale aient mélangé bacon et œufs en poudre aux pâtes, inventant le plat par accident.

Certains font remonter ses racines à Naples, avec des recettes de « cacio e uova » dès le XIXe siècle. Beaucoup y voient le précurseur de la carbonara, évoluant avec l'ajout d'ingrédients romains comme le guanciale et le pecorino.

Bien qu'elle semble ancestrale, la carbonara a vraiment connu la célébrité après la Seconde Guerre mondiale. Dans les années 1960, la version crémeuse (mais sans crème !) que l'on connaît aujourd'hui avait émergé. Désormais, les créations inspirées de la carbonara sont partout — pizza, chips, ramen. Les puristes fronceront peut-être les sourcils, mais une chose est claire : la carbonara a conquis le monde.