Nationale Carbonaradag

Het verhaal

National Carbonara Day werd in 2017 ingesteld door de International Pasta Organization (IPO) en de Italiaanse Associatie van Zoetwaren- en Pasta-industrieën (AIDEPI) ter ere van een van Italiës meest geliefde gerechten. En het werkte: pastaliefhebbers overal hebben een reden om te vieren.

Ondanks de eenvoud — ei, pecorino, guanciale, zwarte peper en pasta — roept carbonara veel discussie op. De oorsprong blijft onduidelijk. Sommigen zeggen dat houtskoolwerkers (carbonari) in de Apennijnen het bedachten.

Anderen menen dat de naam komt van de zwarte peper die op kolenstof lijkt. Weer een andere theorie: Amerikaanse soldaten in de Tweede Wereldoorlog mengden spek en poedereieren met pasta en creëerden het gerecht per ongeluk.

Sommigen zoeken de wortels in Napels, met vroege recepten voor “cacio e uova” in de negentiende eeuw — mogelijk de voorloper, later verrijkt met Romeinse ingrediënten als guanciale en pecorino.

Hoewel het oud aanvoelt, werd carbonara na de Tweede Wereldoorlog beroemd. In de jaren zestig ontstond de romige (maar zonder room!) versie van vandaag. Nu vind je carbonara-inspiratie overal: van pizza tot chips tot ramen. Puristen fronsen bij die twists, maar carbonara is duidelijk wereldwijd gegaan.