Día Nacional de la Carbonara

La historia

El Día Nacional de la Carbonara se estableció en 2017 por la International Pasta Organization (IPO) y la Asociación Italiana de Industrias de Confitería y Pasta (AIDEPI) para honrar uno de los platos más queridos de Italia. Y funcionó: los amantes de la pasta de todo el mundo tienen ahora un motivo para celebrar.

Pese a su simplicidad —huevos, pecorino, guanciale, pimienta negra y pasta—, la carbonara genera no poco debate. Sus orígenes siguen sin estar claros, con varias teorías en circulación. Algunos dicen que la crearon los carboneros (carbonari) de los Apeninos.

Otros creen que el nombre viene de la pimienta negra, que recuerda al polvo de carbón. Otra teoría sugiere que soldados estadounidenses en la Segunda Guerra Mundial mezclaron bacon y huevo en polvo con pasta, creando el plato por accidente.

Algunos rastrean sus raíces hasta Nápoles, con primeras recetas de «cacio e uova» en el siglo XIX. Muchos piensan que fue el precursor de la carbonara, evolucionando con la adición de ingredientes romanos como el guanciale y el pecorino.

Aunque pueda parecer un plato antiguo, la carbonara se hizo famosa tras la Segunda Guerra Mundial. En los años sesenta ya había surgido la versión cremosa (¡pero sin nata!) que conocemos hoy. Ahora hay creaciones inspiradas en carbonara por todas partes: de pizza a patatas fritas y ramen. Y aunque los puristas frunzan el ceño ante estos giros, está claro que la carbonara ha conquistado el mundo.