יום הקרבונרה הלאומי

הסיפור

יום הקרבונרה הלאומי הוקם ב-2017 על ידי ארגון הפסטה הבינלאומי (IPO) והאגודה האיטלקית לתעשיות הממתקים והפסטה (AIDEPI) לכבוד אחת המנות האהובות באיטליה. וזה עבד — חובבי פסטה בכל העולם קיבלו סיבה לחגוג.

למרות הפשטות — ביצים, פקורינו, גואנצ'אלה, פלפל שחור ופסטה — הקרבונרה מעוררת ויכוחים סוערים. המקורות לא ברורים. יש אומרים שנוצרה על ידי פועלי פחם (carbonari) באפנינים.

אחרים מייחסים את השם לפלפל השחור שדומה לאבק פחם. תיאוריה נוספת: חיילים אמריקאים במלחמת העולם השנייה ערבבו בייקון וביצים באבקה עם פסטה — במקרה.

יש המתחקים אחר נאפולי, עם מתכוני "קאצ'ו אה אובה" מהמאה ה-19 — אולי מבשרת הקרבונרה, שהתפתחה עם גואנצ'אלה ופקורינו רומיים.

למרות התחושה העתיקה, הקרבונרה עלתה לגדולה אחרי מלחמת העולם השנייה. עד שנות ה-1960 כבר הייתה הגרסה הקרמית (בלי שמנת!) שאנחנו מכירים. היום יש קרבונרה על פיצה, צ'יפס וראמן — ופוריסטים עשויים לזעוף, אבל ברור שהמנה יצאה לעולם.