يوم الكورند بيف هاش الوطني

القصة

تعود جذور طبق هاش لحم البقر المُقدد إلى القرن السابع عشر، حين صاغ البريطانيون مصطلح "لحم البقر المُقدد" لوصف اللحم المحفوظ بحبيبات الملح. وفي القرن التاسع عشر، جلب المهاجرون اليهود الأشكناز وصفات لحم البقر المُقدد إلى الولايات المتحدة، وخلال الحرب العالمية الثانية، ظهر طبق "هاش لحم البقر المُقدد" كحل مبتكر لمواجهة تقنين الطعام.

وفي أوقات الشح، أظهر الطُهاة براعتهم بابتكار هذا الطبق كطريقة لذيذة لإطالة عمر الوجبات، مستخدمين البهارات والأعشاب وبقايا الطعام. وهذا لم يحتفِ بالطبق فحسب، بل عكس أيضًا التزامًا بالحد من هدر الطعام، وهي رسالة لا تزال ذات صلة حتى اليوم.

وبينما تدّعي شركة "هورمل" أنها أول من قدّم هاش لحم البقر المُقدد وهاش لحم البقر المشوي المعلّبين في الولايات المتحدة عام 1950، فإن طبق "الهاش" نفسه كان جزءًا من الثقافة الطهوية الأمريكية منذ القرن التاسع عشر على الأقل، وهو ما يتجلى في انتشار "بيوت الهاش" أو المطاعم الاقتصادية التي سُمّيت باسم هذا الطبق.

وعلى المستوى العالمي، يتخذ هاش لحم البقر المُقدد أشكالًا وأسماء مختلفة. ففي سلوفينيا، يُعرف بـ"هاشيه"، ويتميز بمزيج شهي من البهارات والطحين والثوم والبصل وغيرها. وتضيف الدنمارك لمستها الخاصة بطبق "بيكسمد"، وهو مزيج من لحم الخنزير المقطّع مكعبات يُقدَّم مع شرائح البنجر الأحمر المخلل وصلصة الوورسسترشاير وبيضة مقلية. ويوفّر اليوم الوطني لهاش لحم البقر المُقدد فرصة رائعة لاستكشاف الاتجاهات المتنوعة في عالم أطباق الهاش.