Día Nacional del Corned Beef Hash

La historia

El hash de carne en conserva («corned beef hash») tiene raíces que se remontan al siglo XVII, cuando los británicos acuñaron el término «corned beef» para describir la carne conservada con granos de sal. En el siglo XIX, los inmigrantes judíos asquenazíes llevaron las recetas de carne en conserva a Estados Unidos, y durante la Segunda Guerra Mundial, el hash de carne en conserva surgió como una solución creativa ante el racionamiento de alimentos.

En épocas de escasez, los cocineros demostraron su ingenio al preparar este hash como una forma sabrosa de estirar las comidas, usando especias, hierbas y sobras. Esto no solo celebraba el plato, sino que también reflejaba un compromiso con la reducción del desperdicio de alimentos, un mensaje que sigue siendo relevante hoy.

Aunque la compañía Hormel afirma haber introducido el hash de carne en conserva y de res enlatado en Estados Unidos en 1950, el hash en sí ha formado parte de la cultura culinaria estadounidense desde al menos el siglo XIX, evidenciado por la existencia de las llamadas «hash houses», restaurantes económicos que tomaban su nombre de este plato.

A nivel internacional, el hash de carne en conserva adopta distintas formas y nombres. En Eslovenia se convierte en «haše», con una deliciosa mezcla de especias, harina, ajo, cebolla y más. Dinamarca aporta su propio giro con el «biksemad», una mezcla de cerdo cortado en cubos servida con rodajas de remolacha en escabeche, salsa Worcestershire y un huevo frito. El Día Nacional del Hash de Carne en Conserva ofrece una excelente oportunidad para explorar las diversas tendencias de la cocina a base de hash.