Journée nationale du corned-beef hash

L’histoire

Le hachis de corned-beef trouve ses racines au XVIIe siècle, lorsque les Britanniques inventent l'expression « corned beef » pour désigner une viande conservée avec de gros grains de sel (« corns » en anglais ancien). Au XIXe siècle, les immigrants juifs ashkénazes apportent leurs propres recettes de corned-beef aux États-Unis, et c'est pendant la Seconde Guerre mondiale que le hachis de corned-beef s'impose comme une solution ingénieuse face au rationnement alimentaire.

En période de pénurie, les cuisiniers rivalisaient d'ingéniosité pour transformer ce hachis en un plat savoureux capable de faire durer les repas, à grand renfort d'épices, d'herbes et de restes. Bien plus qu'un simple plat, il incarnait un véritable engagement contre le gaspillage alimentaire — un message toujours d'actualité aujourd'hui.

Si l'entreprise Hormel revendique l'introduction, en 1950, du hachis de corned-beef et de rôti de bœuf en conserve aux États-Unis, le hachis en tant que tel fait déjà partie de la culture culinaire américaine depuis au moins le XIXe siècle, comme en témoigne la popularité des « hash houses », ces petits restaurants bon marché tirant leur nom de ce plat.

À travers le monde, le hachis de corned-beef prend des formes et des noms bien différents. En Slovénie, on l'appelle haše, un mélange savoureux d'épices, de farine, d'ail et d'oignon. Le Danemark propose sa propre version, le bikesmad, à base de porc coupé en dés, servi avec des tranches de betterave rouge marinée, de la sauce Worcestershire et un œuf au plat. La National Corned Beef Hash Day est une excellente occasion de découvrir ces multiples variations à travers le monde.