يوم الدجاج بالكاري الوطني

القصة

تبدأ رحلة دجاج الكاري بتجارة التوابل القديمة التي نشرت نكهات هندية مثل الكركم والكمون والكزبرة حول العالم.

ورغم أن إشارات مبكرة إلى الكاري تعود إلى عام 1700 قبل الميلاد في بلاد ما بين النهرين، تطوّر الطبق كما نعرفه في الهند، حيث مزج السكان المحليون توابل نابضة باللحم والخضار لصنع وجبات عطرية. وبحلول القرن الثامن عشر فُتن المستعمرون البريطانيون، فأعادوا الكاري إلى أوروبا ورسّخوه في المطبخ الأنجلو-هندي.

وسرعان ما صار دجاج الكاري نجمًا. ففي الهند ازدهرت تنويعات إقليمية: كريمية معتدلة في الشمال بالزبادي أو الكريمة، ونارية في الجنوب بجوز الهند وبذور الخردل وأوراق الكاري. وفي الوقت نفسه في جامايكا التقى مسحوق الكاري بفلفل سكوتش بونِت والبهارات، منتجًا لمسة كاريبية جريئة.

وبحلول منتصف القرن العشرين غزا دجاج الكاري القوائم حول العالم، من الحانات البريطانية إلى أكشاك الشارع التايلاندية. وحتى المملكة المتحدة توّجت تكا ماسالا الدجاج — دجاج متبّل في صلصة طماطم كريمية — «طبقها الوطني» مطلع الألفية.