يوم الكيتو الوطني

القصة

هل تعلم أن نظام الكيتو الغذائي لم يكن أصلًا عن خسارة الوزن؟ ففي عشرينيات القرن الماضي طُوّر كعلاج طبي للصرع. وابتكر الدكتور راسل وايلدر في عيادة مايو النظام لمحاكاة آثار الصيام، ممارسة تعود إلى اليونان القديمة لإدارة النوبات.

وإليك كيف يعمل: بقطع الكربوهيدرات جذريًا وزيادة الدهون، يدخل الجسم حالة أيضية تُدعى الكيتوزيس، حيث يحرق الدهون للطاقة بدل الغلوكوز. وبينما كان أصلًا أداة طبية، جعلت عملية حرق الدهون هذه الكيتو خيارًا عصريًا لخسارة الوزن. لكن فوائده تمتد بعيدًا عن الميزان.

وتراجع الكيتو مع تقدّم أدوية مضادة للنوبات، لكنه عاد في التسعينيات حين استخدمه المنتج الهوليوودي جيم أبراهامز لعلاج صرع ابنه. وأشعل هذا الإحياء اهتمامًا بإمكاناته لإدارة السكري والزهايمر وحتى بعض السرطانات.

ويتكوّن نظام الكيتو القياسي من 75٪ دهون و20٪ بروتين و5٪ كربوهيدرات فقط. فالأفوكادو والبيض والسلمون ركائز، بينما تُستبعد المعكرونة والخبز والحلويات السكرية. وتنويعات مثل الكيتو الدوري (بأيام كربوهيدرات) أو الكيتو المستهدف (للرياضيين) تجعله قابلًا للتكيّف مع أنماط حياة مختلفة.

وبحلول مطلع الألفية لم يعد الكيتو طبيًا فحسب — بل صار تيارًا عامًا. وأشعلت وسائل التواصل صعوده بقصص نجاح ووصفات وخطط وجبات تغمر الإنترنت. أحبّه أو ناقشه، يبقى الكيتو قوة ثقافية تعيد تشكيل التغذية الحديثة.