Día Nacional del Keto

La historia

¿Sabías que la dieta cetogénica no se creó originalmente para perder peso? En la década de 1920, se desarrolló como terapia médica para tratar la epilepsia. El doctor Russell Wilder, de la Clínica Mayo, creó la dieta para imitar los efectos del ayuno, una práctica que se remonta a la antigua Grecia para controlar las convulsiones.

Así funciona: al reducir drásticamente los carbohidratos y aumentar la ingesta de grasa, el cuerpo entra en un estado metabólico llamado cetosis, en el que quema grasa en lugar de glucosa para obtener energía. Aunque originalmente era una herramienta médica, este proceso de quema de grasa convirtió al keto en una opción moderna para perder peso. Pero sus beneficios van mucho más allá de la báscula.

El keto perdió popularidad a medida que avanzaban los medicamentos anticonvulsivos, pero regresó en la década de 1990, cuando el productor de Hollywood Jim Abrahams lo usó para tratar la epilepsia de su hijo. Este resurgimiento despertó interés en su potencial para controlar la diabetes, el alzhéimer e incluso algunos tipos de cáncer. La dieta cetogénica estándar consiste en un 75 % de grasas, un 20 % de proteína y solo un 5 % de carbohidratos.

Alimentos como el aguacate, los huevos y el salmón son básicos, mientras que la pasta, el pan y los dulces quedan fuera. Variaciones como la dieta keto cíclica (con días de carbohidratos) o la dieta keto dirigida (para atletas) la hacen adaptable a distintos estilos de vida. Para comienzos de la década de 2000, el keto ya no era solo médico, se había vuelto masivo.

Las redes sociales impulsaron su auge, con historias de éxito, recetas y planes de comidas que inundaron internet. Lo ames o lo cuestiones, el keto sigue siendo una fuerza cultural que redefine la nutrición moderna.