يوم كوكيز البقان الوطني

القصة

يكرّم اليوم الوطني للكيسو، المحتفى به سنويًا في العشرين من سبتمبر، التاريخ الغني لطبق نشأ في ولاية تشيهواهوا المكسيكية وصار لاحقًا ركيزة في مطبخ التكس-مكس والجنوب الغربي. وبدأت رحلة الكيسو مع الأزتك، الذين صنعوا نسخة مبكرة من «جبن تشيهواهوا». وقدّم الغزاة الإسبان تقنيات جديدة لصنع الجبن، مؤدّين إلى ولادة أطباق جبن مذابة تطوّرت لاحقًا إلى الكيسو.

ومنشأ الكيسو الدقيق متنازع عليه، ينسبه بعضهم إلى أوتيس فارنسورث عام 1900 وآخرون إلى مقهى مارتينيز عام 1918 لإدخاله إلى التكس-مكس. ومع ذلك يدعو اليوم الوطني للكيسو المعجبين إلى تذوّق متع تشيلي كون كيسو البسيطة — مزيج شهي من أجبان وقشطة وفلفل هالابينو، كثيرًا ما يُستمتع به مع رقائق التورتيلا أو التورتيلا.

والجانب الاجتماعي والمشترك للكيسو، المقدَّم غالبًا في أوعية جماعية، جعله خيارًا شائعًا للتجمعات. ورفعت مطاعم التكس-مكس الكيسو بتقديم تنويعات بالفاصوليا السوداء ولحم الخنزير أو البقر المفروم والغواكامولي والبيكو دي غالو. وبينما قد تُناقَش جذوره الدقيقة، ثبّتت لذّته التي لا تُنكر مكانه في المطبخ الأمريكي، مع اختراع فيلفیتا عام 1918 وظهوره في كتب الطبخ. ومن مطاعم التكس-مكس إلى سلاسل الوجبات السريعة مثل تشيبوتلي ووينديز، يستمر حب الكيسو في النمو، جاعلًا إيّاه طبقًا محبوبًا ومرنًا يُستمتع به عبر الولايات المتحدة.