يوم بط بكين الوطني

القصة

بجذور تعود إلى القرن الثالث عشر في أسرة يوان، بط بكين طبق غارق في التاريخ والإتقان الطهوي. ويُحتفل به كل ثامن عشر من يناير في اليوم الوطني لبط بكين، مكرّمًا لذّة أُتقنت على مدى أكثر من 700 عام، من طبق بلاط إمبراطوري في أسرة مينغ إلى أيقونة عالمية للمطبخ الصيني.

ورحلة بط بكين مزيج تقاليد وابتكار. وصقلت مطاعم مثل بيانيفانغ (تأسس 1416) وتشوانجوده (القرن التاسع عشر) تقنيات تحدّد الطبق اليوم. وحتى الدبلوماسية كان لها لحظتها مع بط بكين — قُدّم للرئيس نيكسون أثناء زيارته الصين في السبعينيات.

والعملية دقيقة. تُحضَّر بطّة بكين البيضاء في الصين وبط البيكين في الولايات المتحدة بعناية. وبعد نتف الريش يُضخ هواء تحت الجلد للحصول على تلك القرمشة المميزة، ثم السلق والطلاء وطقس تجفيف لأربع وعشرين ساعة. ثم تُشوى البطّة في فرن معلّق، فيدهن الدهن الجلد وهو يتشقّق إلى كمال ذهبي.