Nationale Pekingeenddag

Het verhaal

Met wortels die teruggaan tot de Yuan-dynastie in de dertiende eeuw is Peking duck een gerecht doordrenkt van geschiedenis en culinaire meesterschap. Elk jaar op 18 januari eert National Peking Duck Day een delicatesse die in meer dan 700 jaar is geperfectioneerd — van keizerlijk hofgerecht in de Ming-dynastie tot wereldwijd icoon van de Chinese keuken.

De reis van Peking duck is er een van traditie en innovatie. Restaurants als Bianyifang (opgericht in 1416) en Quanjude (negentiende eeuw) scherpten de technieken aan die het gerecht vandaag definiëren. Zelfs diplomatie speelde mee: de eend werd geserveerd aan president Nixon tijdens zijn China-bezoek in de jaren zeventig.

Het proces is minutieus. Witte Beijing-eenden in China en Pekin-eenden in de VS worden zorgvuldig voorbereid. Na het plukken wordt lucht onder de huid gepompt voor die kenmerkende knapperigheid, gevolgd door koken, glaceren en een droogritueel van 24 uur. Daarna wordt de eend geroosterd in een hangende oven, zodat het vet de huid basteert terwijl die goudbruin en knapperig wordt.