Día Nacional del Pato Pekinés

La historia

Con orígenes que se remontan a la dinastía Yuan del siglo XIII, el pato pekinés es un plato impregnado de historia y maestría culinaria. Celebrado cada 18 de enero, el Día Nacional del Pato Pekinés honra una delicia perfeccionada durante más de 700 años, que evolucionó desde un plato de la corte imperial durante la dinastía Ming hasta convertirse en un ícono global de la cocina china.

El recorrido del pato pekinés es uno de tradición e innovación. Restaurantes como Bianyifang (fundado en 1416) y Quanjude (siglo XIX) perfeccionaron las técnicas que definen el plato en la actualidad. Incluso la diplomacia tuvo su momento con el pato pekinés, servido al presidente Nixon durante su visita a China en la década de 1970.

El proceso es meticuloso. Los patos blancos de Beijing en China y los patos pekineses en Estados Unidos se preparan con sumo cuidado. Después de desplumarlos, se inyecta aire bajo la piel para lograr esa característica textura crujiente, seguido de un hervido, un glaseado y un ritual de secado de 24 horas. Luego, el pato se asa en un horno colgante, permitiendo que la grasa bañe la piel mientras esta se dora hasta alcanzar la perfección.