يوم الرامن الوطني

القصة

الرامن، طبق راحة ياباني يُحتفى بمرونته، يتجاوز صورة كتلة مطبوخة مسبقًا مع كيس نكهة. وبأساسه من نودلز قمح ومرق وتوابل تاري وإضافات اختيارية، يقدّم إمكانات لا حدود لها. وعائدة إلى عام 400 ميلادي، عرّف المهاجرون الصينيون اليابان على اللاميان، نودلز قمح مصنوعة بماء معدني قلوي يؤثر في الملمس واللون.

وشبيهًا بإفساد بروتين السيفيتشي بالأحماض، تلعب القلوية دورًا حاسمًا في تطوّر الرامن الطهوي. ومطلع القرن العشرين روّج راي راي كين الرامن في طوكيو، مقدّمًا نودلز قمح في مرق مالح. ومع تصنيع اليابان صار الرامن خيار الطبقة العاملة الحضرية، وجبة ميسورة ومشبعة.

وبعد الاحتلال الحلفاء بعد الحرب العالمية الثانية وصل الرامن إلى السوق السوداء بسبب نقص الغذاء. ولعب باعة غير قانونيين، كثيرًا ما ارتبطوا بالياكوزا، دورًا حيويًا في توفير الرامن في تلك الفترة الصعبة. وفي عام 1958 أحدث موموفوكو أندو ثورة في الرامن، خالقًا وجبة فورية مستقرة عبر القلي السريع ونكهة الدجاج.

وهذا الابتكار، وإن لم يكن الأول، جعل الرامن الفوري الميسور ظاهرة عالمية. وشهد أواخر القرن العشرين شعبية الرامن العالمية، بتنويعات متنوعة في بلدان مختلفة. وفي الألفية نال الرامن اعترافًا في مطاعم ميشلان، راسخًا مكانته كلذّة ذواقة.