Journée nationale des ramen

L’histoire

Le ramen, plat réconfortant japonais célébré pour sa polyvalence, dépasse largement l'image d'un simple bloc précuit avec son sachet d'assaisonnement. Fondé sur des nouilles de blé, un bouillon, un tare et des garnitures optionnelles, il offre des possibilités infinies. Vers 400 après J.

-C., des immigrants chinois introduisirent au Japon les lamian, nouilles de blé préparées à l'eau minérale alcaline, qui influencent texture et couleur. Comme pour la dénaturation des protéines du ceviche par les acides, l'alcalinité joue un rôle crucial dans l'évolution culinaire du ramen.

Au début du XXe siècle, Rai Rai Ken popularisa le ramen à Tokyo, servant des nouilles de blé dans un bouillon salé. Avec l'industrialisation du Japon, le ramen devint le repas de prédilection de la classe ouvrière urbaine : abordable et rassasiant. Après l'occupation alliée de la Seconde Guerre mondiale, le ramen se retrouva sur le marché noir face aux pénuries alimentaires.

Des vendeurs illégaux, souvent liés au yakuza, jouèrent un rôle vital pour le fournir en ces temps difficiles. En 1958, Momofuku Ando révolutionna le ramen en créant un repas instantané, stable à conservation, par friture éclair et aromatisation au poulet. Cette innovation, sans être la première, fit du ramen instantané abordable un phénomène mondial.

La fin du XXe siècle vit sa popularité mondiale, avec d'innombrables adaptations. Dans les années 2000, le ramen gagna les restaurants étoilés Michelin, consolidant son statut de délice gastronomique.