Día Nacional del Ramen

La historia

El ramen, plato reconfortante japonés celebrado por su versatilidad, trasciende la imagen de un simple bloque precocinado con sobrecito de sabor. Con su base de fideos de trigo, caldo, sazón tare y toppings opcionales, ofrece posibilidades ilimitadas. Remontándonos al año 400 d.

C., inmigrantes chinos introdujeron en Japón el lamian, fideos de trigo hechos con agua mineral alcalina, que afecta a la textura y el color. Similar a la desnaturalización de proteínas del ceviche con ácidos, la alcalinidad desempeña un papel crucial en la evolución culinaria del ramen.

A principios del siglo XX, Rai Rai Ken popularizó el ramen en Tokio, sirviendo fideos de trigo en un caldo salado. Con la industrialización de Japón, el ramen se convirtió en el recurso de la clase trabajadora urbana: una comida asequible y contundente. Tras la ocupación aliada de la Segunda Guerra Mundial, el ramen llegó al mercado negro por la escasez de alimentos.

Vendedores ilegales, a menudo vinculados a la Yakuza, desempeñaron un papel vital al ofrecerlo en ese periodo difícil. En 1958, Momofuku Ando revolucionó el ramen creando una comida instantánea de larga conservación mediante fritura rápida y sabor a pollo. Esta innovación, aunque no la primera, hizo del ramen instantáneo asequible un fenómeno global.

A finales del siglo XX, su popularidad mundial se consolidó con diversas adaptaciones. En los años 2000, el ramen ganó reconocimiento en restaurantes con estrellas Michelin, solidificando su estatus como delicia gourmet.