يوم ستيك أو بوافر الوطني

القصة

ستيك أو بوافر، ومعناه «ستيك بالفلفل» بالفرنسية، لذّة طهوية تتألّف من فيليه مينيون مغطّى بحبوب فلفل مجروشة لتجربة نكهية. نشأ في نورماندي بفرنسا في القرن التاسع عشر، واكتسب شعبية لمذاقه ولخصائص الفلفل التي اعتُقد أنها منشّطة.

وتروي إحدى الروايات أن إميل ليرش قدّمه عام 1930 في مطعم ألبرت في نورماندي، سعيًا لتعزيز نكهة اللحم الأمريكي الذي كثيرًا ما يخدره كوكتيلات ما قبل العشاء. وهكذا يرمز «ستيك أو بوافر» إلى اندماج اللحم الأمريكي والإتقان الطهوي الفرنسي.

وفي قلب الطبق صلصة حبوب الفلفل، مزيج كريمي من الفلفل والزبدة والثوم وأحيانًا النبيذ أو البراندي. يُقلى الستيك على حبوب فلفل مجروشة ليمتص العصائر النكهية، ثم يُقدَّم مع الصلصة.

ورغم جذوره الفرنسية، صار ستيك أو بوافر ظاهرة طهوية دولية. وساهمت قطع الستيك المتاحة وطهاة العالم الذين تكيّفوا مع الوصفة في شعبيته العالمية. ومفتاح الكمال في قشرة محمرّة مع داخل نيء أو متوسط النيء. ويُقدَّم عادة مع مقبلات مثل البطاطس المقلية أو المهروسة، مجسّدًا زواج نكهات متناغمًا يتجاوز الحدود الثقافية.